6 pasos para catar una cerveza artesanal

Luego de hablar con grandes conocedores y maestros cerveceros existen ciertos parámetros a cumplir para catar una cerveza artesanal (o industrial) de manera correcta. Son métodos simples que vale la pena conocer y los consideramos aptos para todos, así cuando pruebes una cerveza este fin de semana, sepas como descifrar lo que existe detrás de ella.

catar una cerveza artesanal - la botella1.- La botella
La cerveza entra por los ojos, en otras palabras por su etiqueta. Es esencial que se analice qué tipo de cerveza es, con qué temperatura debe disfrutarse (muy importante), sus ingredientes, dónde fue fabricada, el grado alcohólico, y en algunos casos los IBUs. Aquí también se puede distinguir si ha sido filtrada o no, es decir si hay presencia de sedimento en la parte inferior de la botella.
Como la variedad de cervezas es ilimitada, algo que nos gusta hacer cuando nos topamos con una desconocida es buscar reseñas en RateBeer o en Untappd.catar una cerveza artesanal- la copa2.- En el vaso
Para catar cervezas estas no se prueban desde la botella sino en vasos o copas de vidrio, y para cada estilo hay recomendaciones distintas sobre qué copa usar, lo más universal es servirla en copa de vino blanco. Cuando se cata en copa se distingue el color, se observa el tono de la espuma y el tiempo de retención de la misma y además facilita la distinción de aromas en el siguiente paso.

Leer también: Y llegó la visita a La Cibelescatar una cerveza artesanal - el aroma3.- En la nariz
Esto es uno de los pasos más importantes y por el cual es necesaria la copa.
Una vez servida la cerveza hay que tapar la copa con nuestra mano, darle un par de vueltas (como se le hace al vino pero con la mano sobre la copa) y acercar la nariz a la parte media/superior del borde, para reconocer matices y aromas que tiene la cerveza en cuestión. Los aromas se derivan de los lúpulos, la fermentación, las maltas y levaduras agregadas. Lo recomendable es inhalar dos veces, no más.catar una cerveza artesanal - la espuma4.- El gas
El nivel del gas se lo calcula en la boca porque si fuese según la espuma que se forma en el vaso, dependería mucho de la altura e inclinación empleada para servir. Entonces, al tomar un poco de cerveza, hay que enviar el líquido hacia la punta de la lengua para sentir la cantidad de gas que tiene. Por ejemplo, con las gaseosas o con las cervezas industriales este paso sería imposible ya que tienen (en la gran mayoría de casos) CO2 añadido de manera artificial. Pero al catar una cerveza artesanal, esta prueba es clave para notar si tiene un nivel bajo, medio o alto de gas y tratar de descubrir por qué lo tiene. catar una cerveza artesanal - el sabor5- El sabor
El sabor de la cerveza se revela a través de la mezcla del gusto, aromas y sensación en la boca. Por lo general y al igual que en la comida, lo que sentimos en el gusto puede diferir de lo que percibimos en los aromas. Los sabores comunes en las cervezas son maltosos, frutales, similares a frutos secos, caramelizados, cítricos, dulces, herbáceos, florales, en fin, son ilimitados y dependen de la combinación de maltas o lúpulos utilizados. Inclusive el tipo de fermentación toma un papel importante en este paso, dado que la levadura además de generar alcohol y CO2, genera miles de compuestos diferentes que aportan al sabor de la cerveza.catar una cerveza artesanal - el aftertaste6- El retro gusto y retro olfato
Luego de tragar, se activan sensaciones provenientes de la garganta y probablemente sin relación alguna con lo dictado por las papilas gustativas. Estos sabores suelen ser muy agradables y terminan de definir la composición de la cerveza degustada, es por eso que a diferencia de las catas de vinos, para catar una cerveza artesanal sí es necesario ingerir el líquido.
Y finalmente es importante exhalar por la nariz y prestar atención a los aromas, en este paso se pueden apreciar matices escondidas que pasaron desapercibidas con el gusto.

Esperamos que haya quedado claro para que en un futuro tengas éxito percibiendo sabores y aromas como un buen cervecero. 🙂 ¡Salud!

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