¿Qué es una cerveza artesanal?

La pregunta del millón: ¿Qué es una cerveza artesanal? Lo has escuchado pero no lo tienes muy claro, se te ocurren cosas y respuestas como:

  • Es un proceso artesanal donde no hay muchas máquinas involucradas.
  • No sabe a lo que has tomado toda la vida.
  • No tiene químicos.
  • Es hecha por pocas personas en una casa o espacio pequeño.

Pues todas esas respuestas son algo correctas pero no terminan de definir lo que significa. Es por eso que queremos explicar los procesos involucrados, para cuando tengas la oportunidad de tomar una rica cerveza artesanal, sepas como fue creada. 🙂

cerveza artesanal

La cerveza existe desde antes de Cristo, así que la terminología de cerveza artesanal se remonta más a cómo esta se hacía siglos atrás. Existen cuatro ingredientes principales: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Nada más que eso. Y mientras se mantengan ciertas similitudes entre los procesos que mezclan estos cuatro ingredientes, pues la cerveza que cualquiera pueda cocinar ya sea en casa o en una fábrica, viene a ser una cerveza artesanal.

Malteado, cocción y fermentación son algunas de los pasos, sin dar prioridad a ninguno porque todos son necesarios para crear cualquiera de las muchísimas variaciones existentes de la cerveza.

Malteado.- Cuando decimos «malta de cebada» no es un tipo de cebada o cereal distinto, esto se refiere al proceso de «malteo», el cual consiste en sumergir el grano de cebada en agua para hacerlo germinar. Luego de unos días se ve el tallo de la planta de la cebada y se da inicio al secado del grano. De aquí se derivan las distintas maltas de cebada, mientras más se tueste, más oscurece el grano.

Moler el grano.- No se pulveriza sino que se rompe un poco la cáscara con el objetivo de mantenerla lo más intacta posible para liberar lo que hay dentro, científicamente llamado como el endospermo.

Maceración.- Aquí se mezcla agua caliente con la malta para que esta se disuelva, activando sus enzimas y liberando azúcar fermentable, la cual será la «comida» para las levaduras más adelante.

Filtro de Extracción.- Es como una malla con agujeros que en algunos casos está ubicada en la parte inferior de la olla (en casa usaríamos la coladora), aquí se separa el grano del líquido (mosto) que es lo que se necesita para hacer cerveza.

cerveza artesanal pasos

Cocción.- El líquido o mosto extraído debe ser cocinado y mezclado con el lúpulo. Existen muchísimos lúpulos diferentes y se pueden agregar en momentos distintos de la cocción (como pueden ver las opciones son ilimitadas). Tras cocinar la futura cerveza, hay que bajar su temperatura para pasarla al fermentador y que las levaduras puedan trabajar.

Fermentación.- Consiste en añadir la levadura para que convierta en alcohol esa azúcar presente en el mosto. Además se genera el CO2 natural de la cerveza, esta es una de las grandes diferencias con las cervezas industriales porque la artesanal siempre tendrá una gasificación natural jugando solo con sus ingredientes disponibles. Este proceso puede tardar una semana hasta que las levaduras inactivas se queden en la parte inferior del fermentador (por eso tienen forma de cono) y se pueda proceder a envasar la cerveza.

Envasado.- Y finalmente la cerveza se envasa en botellas o en barriles y llega a nuestros paladares.

Ahora que ya queda más claro lo que sucede para llegar a esa bebida maravillosa llamada cerveza artesanal, deberías correr a comprar una y disfrutarla muchísimo, porque detrás de ella existen artesanos que se deleitan con la creación de este producto y sobretodo quieren que llegue a las manos de quienes lo valoran.

cerveza artesanal
Imagen de Ora.TV Beer Geeks.

¡Síguenos en Instagram y Twitter para que veas la última cerveza artesanal que probamos!

Síguenos
0

2 comentarios en “¿Qué es una cerveza artesanal?

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *