Llegamos a eso de las 16h00 al Abysmo Brewpub, un bar que sirve sus propias cervezas artesanales. Nos dio la impresión de que a esa hora no nos encontraríamos con mucha gente presente, pero en Quito la cultura cervecera definitivamente es más palpable y sobretodo teniendo un bar tan bueno para instalarse.
Nos reunimos con Nelson Calle, el maestro cervecero y fundador de Abysmo con quien pasamos de lo mejor, hablando de cervezas y probándolas. Pero Abysmo como cualquier otra marca, empezó desde cero y esta es en pocas palabras, su historia.
Nelson estudió ingeniería de industrias alimentarias. Fue en una clase de alimentos fermentados que despertó su interés por la cerveza. Al graduarse, se especializó en el Siebel Institute hace unos tres años.
Al volver empezó su proyecto de cerveza artesanal. Durante esta primera etapa, inició una de las partes más importantes al momento de abrir una cervecería: escoger el nombre de la marca. Nelson nos contó una historia muy graciosa en la que él junto a un amigo decían que la cerveza a elaborar, debe ser «nivel Dios». Y fue así que empezaron a darle vuelta al nombre hasta dar con la palabra «Abysmo», ya que es aquí en donde Hades, el dios del inframundo de la mitología griega, preparaba bebidas espirituales para los dioses. Y el guardián del inframundo era nada más y nada menos que Can Cerbero, el perro de tres cabezas que se encuentra en el logotipo de Abysmo.
Nelson también nos contó sobre su proceso creativo cervecero, el cual se basa en realizar estilos existentes (como IPA o Stout) pero agregando un toque personal, cambiando ingredientes o realizando modificaciones que la conviertan en una cerveza única. Y gracias al bar, cuenta con el mejor lugar para realizar el focus group de sus nuevas creaciones.
Además de un gran rato conversando, aprovechamos para probar las cervezas Abysmo, empezando por una Helles. Esta cerveza es una lager muy refrescante que se caracteriza por el aroma y sabor proveniente de la malta pilsen. Probamos también la California Common, una cerveza ligeramente acaramelada, maltosa y con un leve aroma a lúpulo. Pasamos luego a una India Pale Ale, la cual estuvo perfecta gracias al balance de lúpulo junto a leves sabores acaramelados. Y dejamos para el final una maravilla que no habíamos probado en Ecuador, su Bourbon Stout. Es una cerveza con aroma ahumado, seguido de un sabor similar pero con notas tostadas provenientes de la malta, junto al característico sabor dulce de las stouts.
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Este es de esos bares que nos hace dar ganas de trasladarnos a Quito cada semana para disfrutar de todas sus delicias. Agradecemos a Nelson por el buen rato y si estás en Quito y te gusta la cerveza, Abysmo Brewpub es donde deberías estar ahora. ¡Salud!
